آیا اسید استیک همان سرکه است؟ تفاوت ها + شباهت ها

اسید استیک چیست؟

اسید استیک با نام‌های اسید اتانوئیک، اسید اتیلیک، اسید سرکه و اسید متان کربوکسیلیک نیز شناخته می‌شود. اسید استیک محصول جانبی تخمیر است و بوی مشخصه سرکه را به آن می‌دهد. سرکه حدود 4 تا 6 درصد اسید استیک در آب است.

محلول‌های غلیظ‌تر را می‌توان در استفاده آزمایشگاهی یافت و اسید استیک خالص که فقط حاوی مقادیر کمی آب است، به عنوان اسید استیک گلاسیال شناخته می‌شود. محلول‌های رقیق مانند سرکه می‌توانند بدون آسیب با پوست تماس پیدا کنند، اما محلول‌های غلیظ‌تر پوست را می‌سوزانند. اسید استیک گلاسیال می‌تواند باعث سوختگی پوست و آسیب دائمی چشم شود و فلز را نیز خورده می‌کند.

اسید استیک چه کاربردهایی دارد؟

اسید استیک در تولید انیدرید استیک، استات سلولز، مونومر وینیل استات، استرهای استیک، اسید کلرواستیک، پلاستیک، رنگ، حشره‌کش، مواد شیمیایی عکاسی و لاستیک استفاده می‌شود. سایر کاربردهای تجاری شامل تولید ویتامین‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها، هورمون‌ها و مواد شیمیایی آلی و به عنوان افزودنی غذایی (اسیدی‌کننده) است. همچنین در فرآیندهای مختلف چاپ پارچه استفاده می‌شود.

منابع طبیعی اسید استیک کدامند؟

استات‌ها (نمک‌های اسید استیک) اجزای رایج بافت‌های حیوانی و گیاهی هستند و در طول متابولیسم مواد غذایی تشکیل می‌شوند. استات به راحتی توسط اکثر بافت‌ها متابولیزه می‌شود و ممکن است منجر به تولید کتون‌ها به عنوان واسطه‌ها شود. استات توسط بدن به عنوان یک بلوک ساختمانی برای ساخت فسفولیپیدها، لیپیدهای خنثی، استروئیدها، استرول‌ها و اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع در انواع آماده‌سازی‌های بافت انسانی و حیوانی استفاده می‌شود.

اثرات بهداشتی قرار گرفتن در معرض اسید استیک چیست؟

غلظت‌های پایین که بیشتر مردم در سرکه و سایر غذاها با آن مواجه می‌شوند، بی‌ضرر هستند. در غلظت‌های بالاتر که ممکن است در آزمایشگاه یا کارخانه با آن مواجه شوند، اسید استیک یک ماده تحریک‌کننده قوی برای چشم، پوست و غشاهای مخاطی است. تماس طولانی مدت پوست با اسید استیک غلیظ ممکن است منجر به تخریب بافت شود. قرار گرفتن در معرض استنشاق بخارات اسید استیک با غلظت بالا باعث تحریک چشم، بینی و گلو می‌شود. افرادی که در معرض شغلی بالایی قرار دارند، ممکن است دچار ورم ملتحمه، برونشیت و فارنژیت و فرسایش دندان‌های در معرض (ثنایا و نیش) شوند.

آیا اسید استیک همان سرکه است؟

اسید استیک در واقع جزء فعال اصلی سرکه است که مسئول بسیاری از مزایای سلامتی و خواص ضد میکروبی آن است. با این حال، سرکه حاوی ترکیبات دیگری نیز هست که می‌تواند اثرات آن را تقویت کند. بنابراین، در حالی که اسید استیک و سرکه ارتباط نزدیکی با هم دارند، سرکه به دلیل ترکیب پیچیده‌اش، مزایای بیشتری ارائه می‌دهد.

اسید استیک و سرکه اغلب در زمینه‌های مختلف، به‌ویژه در علوم غذایی و تحقیقات سلامت، مورد بحث قرار می‌گیرند. در حالی که اسید استیک یک ترکیب شیمیایی است، سرکه محلولی است که حاوی اسید استیک به همراه اجزای دیگر است. هدف این خلاصه، روشن کردن رابطه بین اسید استیک و سرکه بر اساس بینش‌های حاصل از چندین مقاله تحقیقاتی است.

نکات کلیدی:

• اسید استیک به عنوان جزء اصلی سرکه:
  • اسید استیک جزء اصلی سرکه است و حدود 4 تا 6 درصد از ترکیب آن را تشکیل می‌دهد.
  • سرکه از طریق تخمیر اتانول توسط باکتری‌های اسید استیک (AAB) تولید می‌شود که اتانول را به اسید استیک تبدیل می‌کنند.
• مزایای سلامتی و اثرات بیولوژیکی:
  • نشان داده شده است که هم اسید استیک و هم سرکه اثرات کاهنده قند خون و کاهنده چربی خون دارند که می‌توانند به مدیریت شرایطی مانند هیپرلیپیدمی و هیپرگلیسمی کمک کنند.
  • مشخص شده است که اسید استیک موجود در سرکه دارای فعالیت‌های ضد ترومبوز و فیبرینولیتیک است که می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند.
• خواص ضد میکروبی:
  • نشان داده شده است که اسید استیک، جزء فعال سرکه، یک ضدعفونی‌کننده مؤثر در برابر باکتری‌های مختلف، از جمله مایکوباکتریوم توبرکلوزیس است.
  • سرکه و اسید استیک برای کنترل گونه‌های آبزی مهاجم استفاده شده‌اند و اثربخشی خود را به عنوان مواد ضد زیست نشان داده‌اند.
• اجزای اضافی در سرکه:
  • در حالی که اسید استیک ماده فعال اصلی است، سرکه حاوی ترکیبات زیست فعال دیگری نیز هست که می‌تواند به مزایای کلی سلامتی و خواص ضد میکروبی آن کمک کند.

اسید استیک در مقابل سرکه

اسید استیک به خانواده ترکیبات آلی معروف به اسیدهای کربوکسیلیک تعلق دارد. آنها دارای گروه عاملی –COOH هستند. این گروه به عنوان گروه کربوکسیل شناخته می‌شود. اسید کربوکسیلیک فرمول کلی زیر را دارد.

در ساده‌ترین نوع اسید کربوکسیلیک، گروه R برابر با H است. این اسید کربوکسیلیک به عنوان اسید فرمیک شناخته می‌شود. به غیر از اسید فرمیک، انواع دیگری از اسیدهای کربوکسیلیک با گروه‌های R مختلف وجود دارد. گروه R می‌تواند یک زنجیره کربنی مستقیم، زنجیره شاخه‌دار، گروه آروماتیک و غیره باشد. اسید استیک، اسید هگزانوئیک، اسید بنزوئیک، برخی از نمونه‌های اسیدهای کربوکسیلیک هستند.

اسید استیک

اسید استیک، اسید کربوکسیلیک است که در آن گروه R ساختار فوق –CH3 است. در نامگذاری آیوپاک، اسیدهای کربوکسیلیک با حذف پسوند نهایی –e از نام آلکان مربوط به طولانی‌ترین زنجیره در اسید و با افزودن پسوند –اوئیک اسید نامگذاری می‌شوند. همیشه، کربن کربوکسیل شماره 1 را به خود اختصاص می‌دهد. بر این اساس، نام آیوپاک برای اسید استیک، اسید اتانوئیک است. بنابراین اسید استیک نام رایج آن است.

همانطور که از نامش پیداست، اسید است، بنابراین می‌تواند یون هیدروژن را در محلول آزاد کند. این یک اسید تک پروتونی است. این یک مایع بی‌رنگ با طعم ترش و بوی مشخص است. اسید استیک یک مولکول قطبی است. به دلیل گروه –OH، آنها می‌توانند پیوندهای هیدروژنی قوی با یکدیگر و با آب تشکیل دهند. در نتیجه، اسید استیک نقطه جوش بالایی دارد که حدود 119 درجه سانتیگراد است.

اسید استیک به راحتی در آب حل می‌شود. از آنجا که این یک اسید کربوکسیلیک است، تمام واکنش‌های اسیدهای کربوکسیلیک را انجام می‌دهد. از آنجا که آنها اسیدی هستند، به راحتی با محلول‌های NaOH و NaHCO3 واکنش می‌دهند و نمک‌های سدیم محلول تشکیل می‌دهند. اسید استیک یک اسید ضعیف است و در محیط آبی با باز مزدوج خود (یون استات) در تعادل است.

اسید استیک جزء اصلی سرکه است که در فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود. از آن به عنوان حلال قطبی برای تهیه سیستم‌های حلال استفاده می‌شود. همچنین به عنوان یک معرف شیمیایی برای سنتز ترکیبات استفاده می‌شود. به عنوان مثال، با الکل برای تولید استر استفاده می‌شود.

اسید استیک به طور طبیعی توسط تخمیر بی‌هوازی با استفاده از بسترهای قندی سنتز می‌شود. این کار توسط باکتری‌های بی‌هوازی انجام می‌شود. روش اصلی تولید مصنوعی اسید استیک، روش کربونیلاسیون متانول است.

سرکه

این مایعی است که حاوی اسید استیک و آب است. سرکه از طریق تخمیر کربوهیدرات توسط میکروارگانیسم‌ها تولید می‌شود. بسترهای متنوعی را می‌توان برای تولید سرکه در نظر گرفت. مالت، نارگیل، برنج، نخل، نیشکر، آبجو، شراب، سرکه سیب برخی از آنها هستند.

سرکه طبیعی با یک فرآیند آهسته تولید می‌شود که ممکن است هفته‌ها یا ماه‌ها طول بکشد، اما سرکه مصنوعی نیز در بازار امروز وجود دارد. برای اهداف تجاری، فرآیند تخمیر را می‌توان تسریع کرد. سرکه برای اهداف بسیار زیادی استفاده می‌شود. معمولاً برای تهیه غذا استفاده می‌شود. همچنین می‌توان از آن به عنوان علف کش استفاده کرد. علاوه بر این، سرکه برای اهداف پزشکی مانند رژیم غذایی و کنترل دیابت، به عنوان یک عامل ضد میکروبی و غیره استفاده می‌شود.

استیک اسید از کجا بخرم؟

استیک اسید در بازار ایران هم یک محصول وارداتی و هم تولید داخل است. شرکت‌های بازرگانی متعددی این محصول را به صورت عمده وارد کرده‌اند. از بزرگترین شرکت‌های واردکننده استیک اسید در ایران شرکت بهبود شیمی است. این شرکت اسید استیک گرید آرایشی بهداشتی، صنعتی و غذایی را به همراه آنالیز و برگه سلامت با قیمت و کیفیتی رقابتی به فروش می‌رساند. جهت خرید اسید استیک با کارشناسان فروش این شرکت در ارتباط باشید.

منابع:

• تارنمای Virginia.gov
• تارنمای Consensus
• تارنمای Differencebetween